ઘઉંના સ્ટાર્ચની લાક્ષણિકતાઓ, ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ અને ઉત્પાદન એપ્લિકેશન

ઘઉં વિશ્વના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય પાકોમાંનો એક છે. વિશ્વની એક તૃતીયાંશ વસ્તી તેમના મુખ્ય ખોરાક તરીકે ઘઉં પર નિર્ભર છે. ઘઉંનો મુખ્ય ઉપયોગ ખોરાક બનાવવા અને સ્ટાર્ચ પર પ્રક્રિયા કરવાનો છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, મારા દેશની કૃષિનો ઝડપથી વિકાસ થયો છે, પરંતુ ખેડૂતોની આવક ધીમે ધીમે વધી છે, અને ખેડૂતોના અનાજના સંચયમાં ઘટાડો થયો છે. તેથી, મારા દેશના ઘઉં માટે માર્ગ શોધવો, ઘઉંનો ઉપયોગ વધારવો અને ઘઉંના ભાવમાં વધારો એ મારા દેશના કૃષિ માળખાના વ્યૂહાત્મક ગોઠવણમાં અને રાષ્ટ્રીય અર્થવ્યવસ્થાના સ્થિર અને સમન્વયિત વિકાસને પણ અસર કરતા મુખ્ય મુદ્દા બની ગયા છે.
ઘઉંનો મુખ્ય ઘટક સ્ટાર્ચ છે, જે ઘઉંના દાણાના વજનના લગભગ 75% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે અને તે ઘઉંના અનાજના એન્ડોસ્પર્મનો મુખ્ય ઘટક છે. અન્ય કાચા માલસામાનની તુલનામાં, ઘઉંના સ્ટાર્ચમાં ઘણા શ્રેષ્ઠ ગુણધર્મો છે, જેમ કે નીચી થર્મલ સ્નિગ્ધતા અને નીચા જિલેટીનાઇઝેશન તાપમાન. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા, ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો, ઘઉંના સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ અને ઘઉંના સ્ટાર્ચ અને ઘઉંની ગુણવત્તા વચ્ચેના સંબંધનો દેશ-વિદેશમાં વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. આ લેખ ટૂંકમાં ઘઉંના સ્ટાર્ચની લાક્ષણિકતાઓ, વિભાજન અને નિષ્કર્ષણ તકનીક અને સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેનના ઉપયોગનો સારાંશ આપે છે.

1. ઘઉંના સ્ટાર્ચની લાક્ષણિકતાઓ
ઘઉંના અનાજના બંધારણમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ 58% થી 76% જેટલું છે, મુખ્યત્વે ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મ કોષોમાં સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં અને ઘઉંના લોટમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ લગભગ 70% જેટલું છે. મોટાભાગના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સ ગોળાકાર અને અંડાકાર હોય છે, અને થોડી સંખ્યા અનિયમિત આકારની હોય છે. સ્ટાર્ચ ગ્રેન્યુલ્સના કદ અનુસાર, ઘઉંના સ્ટાર્ચને મોટા-ગ્રાન્યુલ સ્ટાર્ચ અને નાના-ગ્રાન્યુલ સ્ટાર્ચમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. 25 થી 35 μm વ્યાસવાળા મોટા ગ્રાન્યુલ્સને A સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે, જે ઘઉંના સ્ટાર્ચના શુષ્ક વજનના લગભગ 93.12% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે; માત્ર 2 થી 8 μm ના વ્યાસવાળા નાના ગ્રાન્યુલ્સને B સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે, જે ઘઉંના સ્ટાર્ચના શુષ્ક વજનના લગભગ 6.8% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. કેટલાક લોકો ઘઉંના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સને તેમના વ્યાસના કદ અનુસાર ત્રણ મોડલ સ્ટ્રક્ચર્સમાં પણ વિભાજિત કરે છે: પ્રકાર A (10 થી 40 μm), પ્રકાર B (1 થી 10 μm) અને પ્રકાર C (<1 μm), પરંતુ પ્રકાર C સામાન્ય રીતે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પ્રકાર B. પરમાણુ રચનાની દ્રષ્ટિએ, ઘઉંનો સ્ટાર્ચ એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીનથી બનેલો છે. એમીલોપેક્ટીન મુખ્યત્વે ઘઉંના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સની બહાર સ્થિત છે, જ્યારે એમીલોઝ મુખ્યત્વે ઘઉંના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સની અંદર સ્થિત છે. કુલ સ્ટાર્ચ સામગ્રીના 22% થી 26% એમાયલોઝનો હિસ્સો છે, અને કુલ સ્ટાર્ચ સામગ્રીના 74% થી 78% એમીલોપેક્ટીનનો હિસ્સો છે. ઘઉંના સ્ટાર્ચની પેસ્ટમાં ઓછી સ્નિગ્ધતા અને નીચા જિલેટીનાઇઝેશન તાપમાનની લાક્ષણિકતાઓ છે. જિલેટીનાઇઝેશન પછી સ્નિગ્ધતાની થર્મલ સ્થિરતા સારી છે. લાંબા ગાળાની ગરમી અને હલાવતા પછી સ્નિગ્ધતા થોડી ઓછી થાય છે. ઠંડક પછી જેલની શક્તિ વધારે છે.

2. ઘઉંના સ્ટાર્ચની ઉત્પાદન પદ્ધતિ

હાલમાં, મારા દેશની મોટાભાગની ઘઉંના સ્ટાર્ચ ફેક્ટરીઓ માર્ટિન પદ્ધતિની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરે છે, અને તેના મુખ્ય સાધનો ગ્લુટેન મશીન, ગ્લુટેન સ્ક્રીન, ગ્લુટેન સૂકવવાના સાધનો વગેરે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સુકાં એરફ્લો અથડામણ વમળ ફ્લેશ ડ્રાયર ઊર્જા બચત સૂકવણી સાધન છે. તે બળતણ તરીકે કોલસાનો ઉપયોગ કરે છે, અને ઠંડી હવા બોઈલરમાંથી પસાર થાય છે અને સૂકી ગરમ હવા બની જાય છે. તેને સ્થગિત સ્થિતિમાં સાધનોમાં વિખરાયેલી સામગ્રી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી ગેસ અને નક્કર તબક્કાઓ વધુ સાપેક્ષ ગતિએ આગળ વહી જાય છે અને તે જ સમયે સામગ્રી સૂકવવાના હેતુને પ્રાપ્ત કરવા માટે પાણીનું બાષ્પીભવન થાય છે.

3. ઘઉંના સ્ટાર્ચની અરજી

ઘઉંના લોટમાંથી ઘઉંનો સ્ટાર્ચ બનાવવામાં આવે છે. જેમ આપણે બધા જાણીએ છીએ, મારો દેશ ઘઉંમાં સમૃદ્ધ છે, અને તેનો કાચો માલ પૂરતો છે, અને તે આખું વર્ષ ઉત્પાદન કરી શકાય છે.

ઘઉંના સ્ટાર્ચના ઉપયોગની વિશાળ શ્રેણી છે. તેનો ઉપયોગ વર્મીસેલી અને ચોખાના નૂડલ રેપર બનાવવા માટે થઈ શકે છે, અને તેનો ઉપયોગ દવા, રાસાયણિક ઉદ્યોગ, પેપરમેકિંગ વગેરે ક્ષેત્રોમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ઈન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉદ્યોગોમાં મોટી માત્રામાં થાય છે. ઘઉંનો સ્ટાર્ચ સહાયક સામગ્રી - ગ્લુટેન, વિવિધ વાનગીઓમાં બનાવી શકાય છે અને નિકાસ માટે તૈયાર શાકાહારી સોસેજમાં પણ બનાવી શકાય છે. જો તેને સક્રિય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પાવડરમાં સૂકવવામાં આવે છે, તો તે સાચવવામાં સરળ છે અને તે ખોરાક અને ફીડ ઉદ્યોગનું ઉત્પાદન પણ છે.