ઘઉંના સ્ટાર્ચની લાક્ષણિકતાઓ, ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ અને ઉત્પાદન એપ્લિકેશનો

ઘઉં એ વિશ્વના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય પાકોમાંનો એક છે. વિશ્વની એક તૃતીયાંશ વસ્તી તેમના મુખ્ય ખોરાક તરીકે ઘઉં પર આધાર રાખે છે. ઘઉંનો મુખ્ય ઉપયોગ ખોરાક બનાવવા અને સ્ટાર્ચ પ્રક્રિયા કરવા માટે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, મારા દેશની કૃષિ ઝડપથી વિકસિત થઈ છે, પરંતુ ખેડૂતોની આવક ધીમે ધીમે વધી છે, અને ખેડૂતોના અનાજના સંચયમાં ઘટાડો થયો છે. તેથી, મારા દેશના ઘઉં માટે માર્ગ શોધવો, ઘઉંનો ઉપયોગ વધારવો અને ઘઉંના ભાવમાં વધારો કરવો એ મારા દેશના કૃષિ માળખાના વ્યૂહાત્મક ગોઠવણમાં અને રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્રના સ્થિર અને સંકલિત વિકાસને પણ અસર કરતી મુખ્ય સમસ્યા બની ગઈ છે.
ઘઉંનો મુખ્ય ઘટક સ્ટાર્ચ છે, જે ઘઉંના દાણાના વજનના લગભગ 75% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે અને ઘઉંના દાણાના એન્ડોસ્પર્મનો મુખ્ય ઘટક છે. અન્ય કાચા માલની તુલનામાં, ઘઉંના સ્ટાર્ચમાં ઘણી શ્રેષ્ઠ ગુણધર્મો છે, જેમ કે ઓછી થર્મલ સ્નિગ્ધતા અને ઓછી જિલેટીનાઇઝેશન તાપમાન. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા, ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો, ઘઉંના સ્ટાર્ચના ઉત્પાદન ઉપયોગો અને ઘઉંના સ્ટાર્ચ અને ઘઉંની ગુણવત્તા વચ્ચેના સંબંધનો દેશ અને વિદેશમાં વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. આ લેખ ઘઉંના સ્ટાર્ચ, અલગતા અને નિષ્કર્ષણ તકનીક અને સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેનના ઉપયોગની લાક્ષણિકતાઓનો સંક્ષિપ્તમાં સારાંશ આપે છે.

1. ઘઉંના સ્ટાર્ચની લાક્ષણિકતાઓ
ઘઉંના અનાજની રચનામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ 58% થી 76% જેટલું હોય છે, મુખ્યત્વે ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મ કોષોમાં સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં, અને ઘઉંના લોટમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ લગભગ 70% જેટલું હોય છે. મોટાભાગના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સ ગોળાકાર અને અંડાકાર હોય છે, અને થોડી સંખ્યામાં આકાર અનિયમિત હોય છે. સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સના કદ અનુસાર, ઘઉંના સ્ટાર્ચને મોટા-દાણાવાળા સ્ટાર્ચ અને નાના-દાણાવાળા સ્ટાર્ચમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. 25 થી 35 μm વ્યાસવાળા મોટા ગ્રાન્યુલ્સને A સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે, જે ઘઉંના સ્ટાર્ચના સૂકા વજનના લગભગ 93.12% જેટલો હોય છે; ફક્ત 2 થી 8 μm વ્યાસવાળા નાના ગ્રાન્યુલ્સને B સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે, જે ઘઉંના સ્ટાર્ચના સૂકા વજનના લગભગ 6.8% જેટલો હોય છે. કેટલાક લોકો ઘઉંના સ્ટાર્ચના ગ્રાન્યુલ્સને તેમના વ્યાસના કદ અનુસાર ત્રણ મોડેલ સ્ટ્રક્ચરમાં પણ વિભાજીત કરે છે: પ્રકાર A (10 થી 40 μm), પ્રકાર B (1 થી 10 μm) અને પ્રકાર C (<1 μm), પરંતુ પ્રકાર C ને સામાન્ય રીતે પ્રકાર B તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પરમાણુ રચનાની દ્રષ્ટિએ, ઘઉંનો સ્ટાર્ચ એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીનથી બનેલો છે. એમીલોપેક્ટીન મુખ્યત્વે ઘઉંના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સની બહાર સ્થિત છે, જ્યારે એમીલોઝ મુખ્યત્વે ઘઉંના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સની અંદર સ્થિત છે. એમીલોઝ કુલ સ્ટાર્ચ સામગ્રીના 22% થી 26% હિસ્સો ધરાવે છે, અને એમીલોપેક્ટીન કુલ સ્ટાર્ચ સામગ્રીના 74% થી 78% હિસ્સો ધરાવે છે. ઘઉંના સ્ટાર્ચ પેસ્ટમાં ઓછી સ્નિગ્ધતા અને નીચા જિલેટીનાઇઝેશન તાપમાનની લાક્ષણિકતાઓ છે. જિલેટીનાઇઝેશન પછી સ્નિગ્ધતાની થર્મલ સ્થિરતા સારી હોય છે. લાંબા ગાળાની ગરમી અને હલાવતા પછી સ્નિગ્ધતા થોડી ઓછી થાય છે. ઠંડુ થયા પછી જેલની મજબૂતાઈ વધારે હોય છે.

2. ઘઉંના સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન પદ્ધતિ

હાલમાં, મારા દેશમાં મોટાભાગની ઘઉંના સ્ટાર્ચ ફેક્ટરીઓ માર્ટિન પદ્ધતિની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરે છે, અને તેના મુખ્ય સાધનો ગ્લુટેન મશીન, ગ્લુટેન સ્ક્રીન, ગ્લુટેન સૂકવવાના સાધનો વગેરે છે.

ગ્લુટેન ડ્રાયર એરફ્લો કોલિઝન વોર્ટેક્સ ફ્લેશ ડ્રાયર એ ઉર્જા-બચત સૂકવણી ઉપકરણ છે. તે કોલસાનો ઉપયોગ બળતણ તરીકે કરે છે, અને ઠંડી હવા બોઈલરમાંથી પસાર થાય છે અને સૂકી ગરમ હવામાં ફેરવાય છે. તેને સ્થગિત સ્થિતિમાં સાધનોમાં વિખરાયેલા પદાર્થો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી ગેસ અને ઘન તબક્કાઓ વધુ સાપેક્ષ ગતિએ આગળ વધે, અને તે જ સમયે સામગ્રીને સૂકવવાના હેતુને પ્રાપ્ત કરવા માટે પાણીનું બાષ્પીભવન થાય.

3. ઘઉંના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ

ઘઉંના લોટમાંથી ઘઉંનો સ્ટાર્ચ બનાવવામાં આવે છે. જેમ આપણે બધા જાણીએ છીએ, મારો દેશ ઘઉંથી સમૃદ્ધ છે, અને તેનો કાચો માલ પૂરતો છે, અને તે આખું વર્ષ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.

ઘઉંના સ્ટાર્ચના ઉપયોગોની વિશાળ શ્રેણી છે. તેનો ઉપયોગ વર્મીસેલી અને ચોખાના નૂડલ રેપર બનાવવા માટે થઈ શકે છે, અને તેનો ઉપયોગ દવા, રાસાયણિક ઉદ્યોગ, કાગળ બનાવવા વગેરે ક્ષેત્રોમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને કોસ્મેટિક્સ ઉદ્યોગોમાં મોટી માત્રામાં થાય છે. ઘઉંના સ્ટાર્ચ સહાયક સામગ્રી - ગ્લુટેન, વિવિધ વાનગીઓમાં બનાવી શકાય છે, અને નિકાસ માટે તૈયાર શાકાહારી સોસેજમાં પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. જો તેને સક્રિય ગ્લુટેન પાવડરમાં સૂકવવામાં આવે છે, તો તેને સાચવવું સરળ છે અને તે ખોરાક અને ફીડ ઉદ્યોગનું ઉત્પાદન પણ છે.