રોજિંદા જીવનમાં ઘઉંના ગ્લુટેનનો ઉપયોગ

પાસ્તા

બ્રેડ લોટના ઉત્પાદનમાં, લોટની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર 2-3% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉમેરવાથી કણકના પાણીના શોષણમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે, કણકની હલાવવાની પ્રતિકારકતા વધી શકે છે, કણકના આથોનો સમય ઓછો થઈ શકે છે, તૈયાર બ્રેડની ચોક્કસ માત્રામાં વધારો થાય છે, ફિલિંગ ટેક્સચરને સરસ અને એકસમાન બનાવો અને સપાટીના રંગ, દેખાવ, સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્વાદમાં ઘણો સુધારો કરો. તે આથો દરમિયાન ગેસને પણ જાળવી શકે છે, જેથી તે પાણીની સારી જાળવણી ધરાવે છે, તાજું રાખે છે અને વૃદ્ધ થતું નથી, સંગ્રહના જીવનને લંબાવે છે અને બ્રેડના પોષક તત્વોમાં વધારો કરે છે. ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, દીર્ધાયુષ્ય નૂડલ્સ, નૂડલ્સ અને ડમ્પલિંગ લોટના ઉત્પાદનમાં 1-2% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી દબાણ પ્રતિકાર, વળાંક પ્રતિકાર અને તાણ શક્તિ જેવા ઉત્પાદનોના પ્રોસેસિંગ ગુણધર્મોમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે, નૂડલ્સની કઠિનતામાં વધારો થાય છે, અને તે બનાવે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની તૂટવાની શક્યતા ઓછી છે. તેઓ પલાળીને અને ગરમી માટે પ્રતિરોધક છે. તેનો સ્વાદ સરળ, ચીકણો અને પોષણથી ભરપૂર હોય છે. બાફેલા બન્સના ઉત્પાદનમાં, લગભગ 1% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ગ્લુટેનની ગુણવત્તામાં વધારો થઈ શકે છે, કણકના પાણીના શોષણ દરમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે, ઉત્પાદનની પાણી રાખવાની ક્ષમતામાં વધારો થાય છે, સ્વાદમાં સુધારો થાય છે, દેખાવ સ્થિર થાય છે અને શેલ્ફને વિસ્તૃત કરી શકાય છે. જીવન

માંસ ઉત્પાદનો

માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ: સોસેજ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, 2-3% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉમેરવાથી ઉત્પાદનની સ્થિતિસ્થાપકતા, કઠોરતા અને પાણીની જાળવણીમાં વધારો થાય છે, જેનાથી તે લાંબા સમય સુધી રાંધવા અને તળ્યા પછી પણ તૂટતું નથી. જ્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે માંસ-સમૃદ્ધ સોસેજ ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે, ત્યારે પ્રવાહીનું મિશ્રણ વધુ સ્પષ્ટ છે.

જળચર ઉત્પાદનો

જળચર ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયામાં ઉપયોગ: ફિશ કેકમાં 2-4% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી તેની મજબૂત જળ શોષણ અને નરમતાનો ઉપયોગ કરીને માછલીની કેકની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સંલગ્નતા વધારી શકાય છે. માછલીના સોસેજના ઉત્પાદનમાં, 3-6% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉમેરવાથી ઉચ્ચ તાપમાનની સારવારને કારણે ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થવાની ખામીઓ બદલાઈ શકે છે.

ફીડ ઉદ્યોગ

ફીડ ઉદ્યોગમાં એપ્લિકેશન: ગ્લુટેન 30-80ºC તાપમાને તેના વજનના બમણા પાણીને ઝડપથી શોષી શકે છે. જ્યારે શુષ્ક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પાણીને શોષી લે છે, ત્યારે પાણીના શોષણના વધારા સાથે પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઘટે છે. આ ગુણધર્મ પાણીના વિભાજનને અટકાવી શકે છે અને પાણીની જાળવણીમાં સુધારો કરી શકે છે. 3-4% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ફીડ સાથે સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રિત થયા પછી, તેની મજબૂત સંલગ્નતા ક્ષમતાને કારણે તેને કણોમાં આકાર આપવો સરળ છે. પાણીને શોષવા માટે પાણીમાં મૂક્યા પછી, પીણું ભીના ગ્લુટેન નેટવર્ક માળખામાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે અને પાણીમાં સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. પોષક તત્વોની કોઈ ખોટ નથી, જે માછલી અને અન્ય પ્રાણીઓ દ્વારા તેના ઉપયોગના દરમાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો કરી શકે છે.