રોજિંદા જીવનમાં ઘઉંના ગ્લુટેનનો ઉપયોગ

પાસ્તા

બ્રેડના લોટના ઉત્પાદનમાં, લોટની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર 2-3% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી કણકના પાણી શોષણમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે, કણકની હલાવવાની પ્રતિકારકતા વધે છે, કણકના આથોનો સમય ઓછો થાય છે, તૈયાર બ્રેડનું ચોક્કસ પ્રમાણ વધે છે, ભરણની રચનાને બારીક અને એકસમાન બનાવે છે, અને સપાટીનો રંગ, દેખાવ, સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્વાદમાં ઘણો સુધારો થાય છે. તે આથો દરમિયાન ગેસ પણ જાળવી શકે છે, જેથી તેમાં સારી પાણીની જાળવણી રહે, તાજગી રહે અને વૃદ્ધ ન થાય, સંગ્રહ જીવન લંબાવે અને બ્રેડના પોષક તત્વોમાં વધારો થાય. ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, લાંબા ગાળાના નૂડલ્સ, નૂડલ્સ અને ડમ્પલિંગ લોટના ઉત્પાદનમાં 1-2% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી દબાણ પ્રતિકાર, બેન્ડિંગ પ્રતિકાર અને તાણ શક્તિ જેવા ઉત્પાદનોના પ્રોસેસિંગ ગુણધર્મોમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે, નૂડલ્સની કઠિનતા વધે છે અને પ્રક્રિયા દરમિયાન તૂટવાની શક્યતા ઓછી થાય છે. તેઓ પલાળીને અને ગરમી માટે પ્રતિરોધક છે. સ્વાદ સરળ, બિન-ચીકણો અને પોષણથી સમૃદ્ધ છે. બાફેલા બનના ઉત્પાદનમાં, લગભગ 1% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ગ્લુટેનની ગુણવત્તામાં વધારો થઈ શકે છે, કણકના પાણી શોષણ દરમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે, ઉત્પાદનની પાણી પકડી રાખવાની ક્ષમતામાં વધારો થઈ શકે છે, સ્વાદમાં સુધારો થઈ શકે છે, દેખાવ સ્થિર થઈ શકે છે અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે.

માંસ ઉત્પાદનો

માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ: સોસેજ ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે, 2-3% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ઉત્પાદનની સ્થિતિસ્થાપકતા, કઠિનતા અને પાણીની જાળવણીમાં વધારો થઈ શકે છે, જેનાથી તે લાંબા સમય સુધી રસોઈ અને તળ્યા પછી પણ તૂટતું નથી. જ્યારે ઉચ્ચ ચરબીવાળા માંસ-સમૃદ્ધ સોસેજ ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટેનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રવાહી મિશ્રણ વધુ સ્પષ્ટ થાય છે.

જળચર ઉત્પાદનો

જળચર ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ઉપયોગ: માછલીના કેકમાં 2-4% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી માછલીના કેકની મજબૂત પાણી શોષણ અને નરમાઈનો ઉપયોગ કરીને તેની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સંલગ્નતામાં વધારો થઈ શકે છે. માછલીના સોસેજના ઉત્પાદનમાં, 3-6% ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ઉચ્ચ તાપમાનની સારવારને કારણે ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થવાની ખામીઓ બદલાઈ શકે છે.

ફીડ ઉદ્યોગ

ફીડ ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ: ગ્લુટેન 30-80ºC તાપમાને તેના વજન કરતાં બમણું પાણી ઝડપથી શોષી શકે છે. જ્યારે સૂકું ગ્લુટેન પાણી શોષી લે છે, ત્યારે પાણી શોષણ વધવા સાથે પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઘટે છે. આ ગુણધર્મ પાણીને અલગ થવાથી અટકાવી શકે છે અને પાણીની જાળવણીમાં સુધારો કરી શકે છે. 3-4% ગ્લુટેન ફીડ સાથે સંપૂર્ણપણે ભળી ગયા પછી, તેની મજબૂત સંલગ્નતા ક્ષમતાને કારણે તેને કણોમાં આકાર આપવામાં સરળ બને છે. પાણી શોષવા માટે પાણીમાં નાખ્યા પછી, પીણું ભીના ગ્લુટેન નેટવર્ક માળખામાં સમાવિષ્ટ થાય છે અને પાણીમાં લટકાવવામાં આવે છે. પોષક તત્વોનું કોઈ નુકસાન થતું નથી, જે માછલી અને અન્ય પ્રાણીઓ દ્વારા તેના ઉપયોગ દરમાં ઘણો સુધારો કરી શકે છે.