ઘઉંના સ્ટાર્ચ પ્રોસેસિંગ માટે હોમોજેનાઇઝર

એકરૂપીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, બિન-ગ્લુટેન પ્રોટીન પણ ખૂબ જ નબળી શક્તિ સાથે નેટવર્ક પોલિમર બનાવે છે. જ્યારે ગ્લુટેન નેટવર્ક બને છે, ત્યારે તેઓ ગ્લુટેનિન પોલિમર દ્વારા રચાયેલા નેટવર્ક ગેપમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમની અને ગ્લુટેન નેટવર્ક વચ્ચે નબળા સહસંયોજક બંધનો અને હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ હોય છે. સ્ટાર્ચની તુલનામાં તેને ધોવા મુશ્કેલ છે.